Nyissák ki Tenerife gasztronómiai kincsesládáját!

 

Friss nyersanyagok, egyszerűség és eredetiség jellemzi Tenerife gasztronómiáját, amit három tényező határoz meg: az időjárás, a tenger és a Kanári hagyományok. Tenerife kedvező klímája egész évben lehetővé teszi a zöldség termesztést (olajbogyó, paradicsom, chards, vízitorma, cukkini, zöldbab) és a trópusi gyümölcsök termesztését (narancs, banán, mangó, papaya, avokádó, guava). A helyben termesztett zöldségek és gyümölcsök képezik a kanári ételek alapvető nyersanyagát.
Tenerifének van egy tengeri szeretője, az Atlanti-óceán, ami kínálja a legfrissebb tengeri halak, papagáj, tonhal, szardíniás, makréla, angolna, tengeri keszeg, kanári-szigeteki homár, rák, polip ... tengeri halászatát. Végül a különböző meghatározó kultúrák - őshonos Guanche, afrikai, európai, latin-amerikai - amelyek létrehozták és híressé tették Tenerife kreatív, innovatív ételei, konyháját.
A legtöbb hagyományos Tenerifei étel úgyszólván a semmiből és egyszerűen készül, mégis nagyon ízletesek. Vegyük például a híres "Papas arrugadast," a kedvenc Tenerifei élelt, a "ráncos krumplit", ami egyszerűen csak sós vízben héjjastól főzött apró szemű krumpli, ami Mojo mártással még mindig nagyon sok étel alapja.
A kanári-szigeteken nagyon sok gyógy- és fűszere növény megterem - különösen a sáfrány, paprika, oregano, bazsalikom, kakukkfű, babérlevél és köménymag - ezek adják az étetelek egzotikus ízét.
A Tenerifei ételek jellegzetessége minden kétséget kizáróan a bőséges mártások, az úgynevezett "mojo" mártások használata. Minden családnak és étteremnek saját speciális Mojo receptje van, ez a Kanári-szigeteki kultúra fontos része, olyan fontos, hogy még a népdalokban kifejezetten csak Mojo-ról énekelnek!
Olaj és ecet az alapja az ízletes "Mojo" mártásoknak, további összetevők között van a fokhagyma, bors, Parsely, koriander, piros bors és kömény. Zöld Mojo olaj, ecet, koriander és Parsely-ből készítik halételekhez, míg a piros és narancssárga "picón" mojost burgonyához, húsokhoz adják.
Másik alapvető Tenerifei étel az úgynevezett "gofio Canario", ami a szigeteken őshonos Guanche kultúrrára vezethető vissza, ami ma is alapvető élelmiszere elem. Gofio Canario egy gabona őrlemény, liszt féleség, ami helyben termesztett sült vagy pörkölt búzából, árpából és főleg kukoricából állítanak elő. A Gofio Canariot sült húsokhoz pörköltekhez, az édes véres hurkához, kolbászokhoz és desszertekhez használják.
Tipikus Tenerifei étel a Cazuela de pescado: Friss halból készített rakott burgonya, hagymával, paradicsommal és paprikával.
Puchero-Canario: Népszerű pörkölt, ami friss helyi zöldségekből és húsokból készül.
Potaje-de Verduras: Növényi pörkölt.
Potaje-de Berros: Vízitorma pörkölt, egy népszerű vegetáriánus étel.
Ropa-Vieja: különböző sült húsok burgonyával és Garbanzo babbal.
Sancocho-Canario: Kedvelt halétel burgonyával, jamgyökérrel, Mojomártással és gofio Canario-val.
Papas-arrugadas: "ráncos burgonya" sós vízben főtt, hámozatlan burgonya Mojo mártást adnak hozzá.
Morcillas-Dulces: Sweet véres hurka, ami szőlő, mazsola, mandula és gyakran gofio Canarioval készül.


 

Vacsora ajánlat:

apperitif: calvados
előétel: flambírozott királyrák
leves: gazpacsó
főétel:  tonhal szeletek, kanári körettel
desszert: almás pite
fagylalt: banán hajó
befejezés: kávé, szivar
ital: taimaste vörösbor